平衡膳食，合理營養

提高大鍋菜的質量，根本的問題是應考慮大鍋菜能否給人們提供足夠的熱量，能否滿足人們正常的生理、生活、勞動和工作的需要，而且各種營養素之間的攝入量是否平衡，能否達到平衡膳食，合理營養的需要，它是提高大鍋菜質量的實質性問題，也是一個需要通過長期努力逐步解決的問題。

就如前的條件來說或，要做到平衡膳食，合理營養以提高大鍋菜質量應注意以下幾點：

1）對植物類的原料要做到先洗后切，盡量少泡，以減少水溶性維生素的損失；

2）米飯盡量做到用盒、盤蒸制，逐步淘汰撈飯，以利米飯中VB1、VB2的保存；

3）提高豆制品的使用量，盡量保證和滿足人體優質蛋白質的攝入量；

4）針對不同病人或者科室，制定不同的菜譜。如骨科的含鈣量高的湯類，眼科的含VA高的食物，婦產科的高蛋白、高鐵的食物等等。盡量做到滿足不同人群的不同營養需要，生理需要；

5）多供應新鮮蔬菜，特別是各種植物菌類，花生以及部分含鐵、鈣高的食物，滿足部分老職工、特殊病人及女職工等的特殊生理需要。