在食品安全事故如此頻發的行業，并且夏季也是食品安全事故最容易出現的季節，那么重慶鼎宏有限公司作為重慶專業食堂承包公司，其是如何保證各個合作商食品安全呢？“鼎宏”是如何采取管理，確保各個環節食品安全呢，據鼎宏項目經理介紹，鼎宏主要是通過五大方面，確保食品安全的。

1、原物料供應商交貨過程：由驗收員依據“采購單”上的品名、規格、數量等進行點收，要求供應商提供產品合格證明或檢驗報告交至本公司。倉管人員經確認品名、規格及數量無誤后收貨，若有不合處，應與相關部門協調后，按實收數量填寫于“原料驗收直撥單”。品控部化驗員根據進貨名稱，生產日期和數量索取產品檢驗合格單，是肉禽等產品，還需要檢驗檢疫證明。

2、選擇優質供貨商：保證所有食品均由擁有三證之合格供貨商提供，保證食品質量，為客戶吃的權益把關；

3、規范管理：各個工作環節（采購、驗收、運輸、加工、烹飪、貯存、飯菜分發、清潔與消毒）嚴格按照操作規范書作業；

4、員工規范作業，定期體檢： “鼎宏”規定所有從業人員均著標準制服，持健康證上崗，并定期體檢；

5、完善的培訓機制，“鼎宏”擁有完善的教育訓練機制，所有廚務人員經培訓考核合格上崗； 除此之外，為了確保食品安全，“鼎宏”也嚴格落實十項禁止操作：（1）禁止露天加工、制作和售賣食品；（2）禁止加工和出售腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；（3）禁止使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質的原料加工食品；（4）禁止加工和出售以動物內臟為原料制作的食品；（5）禁止使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品；（6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除外）；（7）禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；（8）禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；（10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員上崗。

重慶鼎宏后勤管理是重慶一家專門從事餐飲、配送、物業管理、綠色種植的大型企業。公司主要業務包括餐飲經營服務與管理，配送服務，餐飲文化交流，咨詢與策劃，物業管理，超市經營服務與管理，食品銷售經營，糧油制品銷售，農作物的種植以及農產品的銷售，水果、蔬菜、花卉、綠色植物的種植與銷售，畜牧產品、水產品的養殖與銷售，體育用品、文化用品、辦公用品、農產品的批發兼零售等項目，前期主要承包學校、醫院、工廠等單位食堂，引進豐富的特色餐飲，打造有鮮明特色的美食城，產業已經遍布重慶、成都、瀘州、萬州、涪陵、恩施等熱點城市。