重慶食堂外包公司為你講解，任何一個環節都得重視，而食材的加工更是重中之重。

 　　1、粗加工衛生

 　　A、 東莞食堂承包為你講解，果蔬與肉類要分開放置放在各自的菜架或容器，不能隨意的堆放，肉食嚴禁落地。

 　　B、食材加工時時必須做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。

 　　洗菜時要有足夠的清水經行漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲等。

 　　C、海鮮魚類不可與肉禽類混合清潔切制，肉類加工完以后得無血，無毛，無污染，無異味。

 　　2、制餐（熟食）衛生安全

 　　A、我方在加工過程中，粗加工、切配加工、烹飪加工必須分區進行。

 　　B、生熟食的儲藏加工分開，洗與未洗分開，成品與半成品分開，葷素分開，避免交叉污染。

 　　C、葷菜要用清水漂洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過開水。

 　　D、區域內要做好完善的防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等工作。

 　　E、制餐間不準存放個人生活用品，雜物，藥物等與制做無關的物品。

 　　3、烹調加工衛生安全

 　　A、 重慶食堂承包公司為你講解，烹調前應認真檢查待加工食品，發現腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

 　　B、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用充分加熱前應確認食品未變質。

 　　C、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可使用，未經充分加熱的食品不得食用。