一、食品衛生

1、采購最新鮮的原材料，一旦原材料出現變質現象，應該馬上通過食堂管理系統匯報上去，然后由管理者統一進行銷毀;

2、選用最合理的庫存方式來存放原材料，保證原材料的新鮮度;

3、烹飪的時候，一定要將菜品炒熟。除此之外，油炸的菜品千萬不能炸得太過焦;

4、將熟食以及生食分開庫存，避免兩者相互影響。不僅如此，烹飪熟食的廚具應該另外選擇;

5、每天食堂的剩飯剩菜，應該及時進行處理，不要再進行售賣，以免食物變質;

二、廚房衛生

廚房的衛生同樣會影響到菜品，對此，食堂管理者要做好下述幾點：

1、清洗干凈廚具，并且定時進行消毒;

2、對于一些用剩的原材料，要進行及時的處理，保證工作臺以及地面的干凈;

3、在烹飪結束后，記得將輔料的蓋子蓋好，避免受潮變質;

4、頂級檢查廚房的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現;

5、對冰箱以及雪柜進行定時處理，將一些長期防止的原材料清理出來，避免變質;

　三、餐具衛生

1、常用餐具需要用統一的托盤放好，不可隨處放;

2、對每天使用過的廚具進行清潔處理，并且每天都要進行消毒，保證其干凈清新;

　四、環境衛生

1、保證地面的整潔，提高就餐者的用餐體驗;

2、保證地面無積水，除了要避免蚊蟲滋生之外，還能避免就餐者會因為積水而出現滑到現象;

3、及時清理桌椅，保證就餐環境的無塵化;

4、定時進行大掃除，盡可能用清潔劑打掃食堂，保證食堂范圍內無蚊蟲;

5、及時回收就餐餐具，并且對剩飯剩菜進行處理，保證食堂無異味;