食堂承包公司簡要介紹蔬菜采購技巧

　　看看蔬菜的顏色。蔬菜種類繁多，營養價值各有優勢。蔬菜、水果和蔬菜一般可分為兩類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素和維生素C、維生素B2和多種礦物質；一些淺色蔬菜，如大白菜和生菜，富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質含量較低。有些蔬菜顏色不正常。我們應該注意它們。例如，蔬菜葉子失去了普通的綠色，變成了深綠色，大豆變綠了。它們可能在收獲前噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，因此不適合購買。

　　看看蔬菜的形狀。形狀正常的蔬菜通常經過傳統栽培，不含激素和其他化學物質處理，可以安全食用。“異常”蔬菜可以用激素處理，如韭菜。當它的葉子特別寬而厚，比普通寬葉韭菜寬一倍時，它可能在栽培過程中使用過激素。未使用激素的韭菜葉子狹窄，味道濃郁。

　　看蔬菜的新鮮度；氮肥（如尿素、硫酸銨等）施用過多，會對蔬菜造成嚴重的硝酸鹽污染。經市場上蔬菜抽樣檢查，發現硝酸鹽含量由強到弱排列為：根菜、土豆、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄子和水果、食用菌。其規律是蔬菜的根、莖和葉的污染程度遠遠高于花、水果和種子。這一規律可以引導我們正確消費蔬菜，并盡可能多地食用瓜類、水果、豆類和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇等。一些消費者認為蔬菜葉子和蟲洞太多，這表明它們沒有。