食堂清洗準則:

　　1、不購買不新鮮食物,禁止購買及運用腐爛變質的食物,以及別的感官性狀反常食物。

　　2、要做到生品與制品、熟品相阻隔,制品與半制品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時要做到葷腥類食物與別的食物相阻隔。 3、食物制作及出售過程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。

　　4、隔餐食物如可食用,有必要經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種用具應常常洗刷。 (一)餐具、廚具清洗

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清洗。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 2、廚具和餐具要固定擺好。 (二)環境清洗

　　1、要常常性清掃和清洗食堂地上,做到地上無雜物和積水 2、儲藏室要保持潔凈、枯燥和通風,儲藏間不得寄存別的雜物及自己物件,物品寄存要離地,隔墻,分類。

　　3、對食堂周圍的暗溝、旮旯、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,防止細菌感染食物

　　4、對寄存廚具,餐具的各個旮旯要常常抹洗。 (三)食堂作業人員自己清洗

　　1、食堂作業人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤

　　洗澡,理發;勤換廠服。

　　2、在作業前及處理食物質料后、便后要用番筧及活動清水洗手,直接用手觸摸進口食物之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)使用熱水消毒。

　　3、不得在食物加工期間及出售食物前抽煙,不正對食物咳嗽、打噴嚏,不到處吐痰。.com