隨著我國高校數量的增加，高校食堂承包已成為眾多餐飲企業獲取經濟效益的熱門方式。但由于食堂在各方面的特殊性，餐飲企業在簽約過程中要注意適合大學生的商業模式，從而有效避免不準確的商業定位。那么，重慶的食堂承包如何才能順利進行，應該建立什么樣的商業模式？

首先，大學食堂的主要目標不應該是追求利潤。由于高校食堂面對的是師生消費群體，決定了高校食堂與社會餐飲有著本質的區別。因此，高校食堂合同制的發展應以服務師生為主要功能，幫助師生解決基本就餐問題。另外，高校食堂承包必須與公益相結合，這說明高校食堂承包只能是微利經營，這就決定了高校食堂承包無法像社會餐飲一樣實現盈利收益。

二是關注學校周邊餐飲發展。高校食堂承包經營的發展很大程度上受到周邊餐飲業的影響。因此，要隨時關注高校食堂周邊就餐的發展，及時制定相應對策，調整蔬菜價格和菜品風格，提高學校食堂吸引力，讓高校師生從周邊就餐回歸餐廳。

第三，高校食堂社會化改革也需要足夠科學合理的認識。由于相關管理部門認識不足和師生社會化改革，需要關注的市場投入較少，資金流動相對緩慢，嚴重影響了食堂承包公司的發展。因此，在社會改革的基礎上，高校食堂承包正朝著市場化方向發展，走市場化道路。為了保證師生的利益，我們可以繼續獲得食堂承包的利潤。

1改變經營理念，開拓市場。學校食堂要轉變管理理念，理順體制，積累后勤社會化經驗，積極走社會化管理之路。如果采用試點承包制、托管制、目標責任制和競爭機制，可以引入社會食堂行業。每個食堂可以建一個餐廳或幾個窗口與社會簽約，既能形成良好的競爭環境，又能借鑒社會食堂行業良好的運行機制。另一方面，學校食堂行業也要走向社會。要利用現有的良好資源和食堂技術，承包食堂，或在社會上開設飯店、餐館、快餐店，開辟經營渠道，彌補學校食堂福利不足的問題。此外，還要改善營商環境，提高服務質量，及時提高菜品的品種和檔次，盡力滿足不同層次、不同口味學生的需求，吸引學生，增加就餐率，增加營業額。

優化人員配置，加強人員管理，節約人員成本。學校食堂是學校后勤的一個大部門，員工人數眾多，因此控制人員成本很有必要。首先，食堂管理部門要根據各校區學生分布情況，合理安排食堂運營，優化人員配置，合理安排人員，防止人員和超員；其次，建立良好的考核機制，實行工作效率聯動，將效益指標交到餐廳管理者手中，根據每項工作的緊張程度分解到位，適當調整工作時間，鼓勵實行工時制度，盡可能節約人工成本。

三是加強物資采購管理，降低采購成本。首先，要推進物資采購制度改革，制定物資采購辦法。由后勤部門組建專業采購團隊或集中采購，將物資采購管理部門與食堂業務部門分開，實行兩條線采購，使物資使用部門與采購部門形成內部相互監督的機制，也有利于物資的集中調配，從而減少浪費，降低成本。其次，要拓寬貨源，多渠道采購，定點采購。對于數量較大的原材料，應采取集體公開招標的方式，規范采購流程，在保證質量的前提下爭取價格；蔬菜采購要盡量減少流通環節，蔬菜基地可以直接與其簽訂長期協議，以量換價爭取優惠價格。此外，采購人員要隨時掌握原材料的市場情況，密切關注政策米、面、油、脂等農副產品價格的調控，做好部分物資的儲備工作，確保物資價格穩定。

4.加強財務分析，建立成本效益評價指標體系。要提高經濟效益，除了加強成本控制外，還應建立成本效益評價指標體系，加強財務管理，做好財務分析。將實際指標與計劃目標進行對比，找出差異，分析原因，制定改進措施，及時調整成本，提前計劃，控制事件，事后調整，確保業務目標的實現。