目前在食堂管理上存在多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

    一，食品衛(wèi)生安全管理問題。食堂經(jīng)營者在衛(wèi)生安全管理問題上決不能有半點馬虎，因為一旦食品衛(wèi)生安全出現(xiàn)問題，尤其是食物中毒問題，將會給食堂的經(jīng)營者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強原料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

    二，成本效益問題。無論是單位食堂還是學(xué)校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經(jīng)濟效益問題，是他們都需要認真面對的問題。

    三，食堂經(jīng)營者即員工素質(zhì)問題。由于食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很 多食堂的員工幾乎不進行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動率又很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費者的滿意度很低。

    四，食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。

    五，食堂經(jīng)營者的激勵機制問題。食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進和創(chuàng)新動力，默守陳規(guī)、不思進取，無論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費者的認同。