食堂安全管理指餐飲服務、加工、切配和烹調中的安全管理。

（一）因操作引起的安全事故

1．切傷2．燙傷3．扭傷4．跌傷和撞傷5．電擊傷

（二）廚房火災引起的事故

1、廚房多發火災的原因：廚房內常有各種電器，管道和易燃物品，是火災易發地區。

2、廚房常用的滅火工具：石棉布和于提滅火器。

3、預防火災方法

（1）熟悉滅火器存放的位置和使用方法，經常維修和保養電器設備，防止發生事故。

（2）定期清洗排氣罩的濾油器，控制油炸鍋中的熱油高度，防止熱油溢出鍋外。

（3）廚房內嚴禁吸煙，注意煤氣燈的工作情況并經常維修和保養，培訓職工有關防火和火災知識。

（4）控制火勢措施有，使用滅火水器滅火。

（5）發現火情及時報告消防部門。

（6）切斷電源。

（三）如何預防安全事故+安全事故常常由于職工疏忽大意造成的

（1）必須使職工懂得各種安全事故的原因和預防措施。

（2）加強安全事故的管理。

（3）設置安全部門，建立保安制度，以全面確保企業安全。