食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度

A.消毒管理系統：

一、冰箱衛生、消毒、除霜管理操作；

二是負責人每天檢查冰箱運行情況和溫度，并及時做好記錄；

每三個半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：

(1)徹底除霜除霜；

Wipe徹底用洗滌劑清除冰箱內外的污垢；

(3)用清水擦洗；

(4)然后用1%含氯消毒劑擦洗一次。

B.食堂管理中的浪費

1.從采購商品質量出發，減少損失和不必要的浪費；

2.專業的食品研發團隊，保證菜品的口感，以免因不入味而浪費；

3.過去以每日信用卡數據為參考，第二天實際吃飯人數與實際吃飯人數不能偏離3-5%；

4.根據工廠的下班時間，分批炒作，可以很好的控制食堂的簽約食材數量；

5.在食堂、飯店制作節約宣傳標語，宣傳節約精神；

6.可以發管理、安全等。從側面監督硬食物浪費；

需要注意的事項

廚師應選擇就餐人員的本地廚師(如果就餐多為廣東人，則選擇廣東廚師；湖南人大多選擇湘菜廚師。

食堂員工(廚師、炊事員、倉管員、保潔人員)上崗前應接受正規的食品安全培訓。

如今社會鋪張浪費已經相當嚴重，這需要社會的力量。經濟是中華民族的傳統美德，但是現在能記住它的人越來越少了。