食堂托管管理規定

揀切：生熟食品和葷素食品應專墩專用。 

1）初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。標準：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺面無污垢。  

2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖洗干凈，標準：刀無洗滌劑泡沫。  

3）加工： 

A、切配菜按規定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片必須大小均條。 

B、切配好的菜不能放在地上，標準：整齊擺放在菜架上。  

C、生熟食品分開切配，標準：切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。 

D、切配中必須一面切菜，一面清除衛生。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。  

4）清潔：切配完成后及時清理衛生，標準：生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。臺面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。