重慶食堂承包學(xué)校食堂是應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物，它方便了廣大師生在校就餐，保障學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行。近些年，隨著在校學(xué)生就餐數(shù)量激增，學(xué)校食堂的狀況與學(xué)生就餐安全成為十分突出的問(wèn)題。改善食堂就餐狀況，提高食堂管理水平成為學(xué)校管理工作中一項(xiàng)重要工作。本章是時(shí)全書內(nèi)容的總攬，介紹學(xué)校食堂的特點(diǎn)、學(xué)校食堂管理的職能作用、學(xué)校食堂管理的具體內(nèi)容和學(xué)校食堂管理的方法。
在我國(guó)，食堂通常是設(shè)于機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位內(nèi)部為本單位員工提供就餐的場(chǎng)所和餐飲服務(wù)單位。學(xué)校食堂，是學(xué)校內(nèi)部為本校教職員工和學(xué)生提供課余就餐的場(chǎng)所和餐飲服務(wù)單位。目前，學(xué)校食堂的形式大致包括:學(xué)校自辦食堂、校內(nèi)或校外人員承包經(jīng)營(yíng)食堂和學(xué)校后勤社會(huì)化的就餐服務(wù)實(shí)體等。
2002年6月1日開始實(shí)施的《北京市中小學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》中指出，中小學(xué)校學(xué)生食堂系指中學(xué)、小學(xué)、中等專科學(xué)校、技工學(xué)校以供學(xué)生用餐為目的的自辦食堂。中小學(xué)校食堂制作的膳食和食品稱學(xué)生餐。學(xué)生餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐。似中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱全的配餐:學(xué)生課間餐指為適量補(bǔ)充學(xué)生熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素而制作的，供學(xué)生在課間食用的食品。
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