重慶食堂承包管理公司重慶鼎宏后勤管理（tel:13883473768）專業從事重慶食堂承包,重慶食堂外包,重慶食堂托管,重慶餐飲配送,重慶工廠食堂承包,重慶學校食堂外包,承包大中型企業、企事業單位、醫院食堂的餐飲配送,蔬菜糧油配送.重慶學校食堂承包公司擁有自己的果蔬基地,天然種植,純天然無污染.歡飲來電咨詢!重慶鼎宏后勤管理服務有限公司成立于2016年，位于重慶市北碚區豐和路68號，注冊資本5000萬元，員工2000余人，是重慶一家專門從事餐飲、配送、物業管理、綠色種植的大型企業。公司主要業務包括餐飲經營服務與管理，配送服務，餐飲文化交流，咨詢與策劃，物業管理，超市經營服務與管理，食品銷售經營，糧油制品銷售，農作物的種植以及農產品的銷售，水果、蔬菜、花卉、綠色植物的種植與銷售，畜牧產品、水產品的養殖與銷售，體育用品、文化用品、辦公用品、農產品的批發兼零售等項目，前期主要承包學校、醫院、工廠等單位食堂，引進豐富的特色餐飲，打造有鮮明特色的美食城，產業已經遍布重慶、成都、瀘州、萬州、涪陵、恩施等熱點城市。 

今天為大家分享重慶食堂承包管理提高試探食堂菜品品質的幾大計劃措施！

1、食堂管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，要求來提高菜品質量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。
 
2、培訓：從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學，以學促進，提高廚房菜品精細化，為什么培訓，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個餐廳的定位標準，這就是好菜，所以，只能通過培訓來要求廚師，只有將培訓的內容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現出菜品的精細化來。

3、試菜：查找存在的問題，定下標準，統一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化，發現的問題管理人員跟蹤到底，再次出現直接落實罰款。質檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。
 
4、加強與餐中檢查，發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態度非常關鍵，態度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優秀。
 
5、重視巡臺，從口味的變化來查找質量問題，查客人未反映的質量問題，找本身潛在的菜品質量，由于客人對我們的菜品口味要求已經習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故。”從口味開始的感覺到客人的感覺，認真體會。
 
6、研究客人反映好的菜品：
（1）研究菜品：為什么反映好。
（2）研究廚師為什么他的菜做的好。
（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強責任心，通過培訓、考核、學習標準，再培訓、考核、落實工藝的反復過程來提高菜品的精細化。