食堂食品安全

食品安全往往是食堂承包過程中 常遇到、 難解決的問題。近年來，食品安全問題層出不窮，不關注就容易卷入食品安全的漩渦。所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1.加強食品生產經營單位衛生管理體系建設食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位和消費者的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律非常重要。關于這一點，建議參考中國王馳《飯店食品安全制度管理》數據，做到各部門有制度，流程規范，崗位有規定。同時在相應區域張貼這些規章制度和操作規范，讓員工樹立安全標準操作意識。

2、開展食品衛生安全知識培訓的食品生產人員不僅應具備合格的健康狀況，還應具備相應的食品衛生知識、食品營養知識和相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到良好的食品衛生水平，每年安排全體員工進行兩次培訓，并邀請食品衛生專家和衛生監督員向員工傳授食品衛生法規和食品安全基礎知識，牢固樹立思想上的食品安全意識。

3.全方位開展食品安全自檢和管理是 常見的。然而，學校食品安全負責大量工作，特別是在高校。在系統中，側重于各流程之間相關點的控制，突出各流程之間相關點之間的制約關系。以食品安全責任書的形式，與供應商、監控部門、中心倉庫、各食品單位建立食品安全責任關聯制度。明確責任，辦理權限食品儲存、收購、加工、銷售的所有環節，列出高額獎罰措施和問責程序，使各部門、各環節都能認真履行驗收程序，落實制約機制。